Backrohr auf 140° C vorheizen; Ente innen und außen mit der Salz, Pfeffer, Oregano Mischung einreiben;
Apfel würfelig schneiden; in die Ente füllen; mit Wasser angießen; ca 2,5 Stunden braten; Fond abseihen;
mit etwas Rotwein aufgießen; leicht einkochen; mit Roux zur gewünschten Konsistenz eindicken; mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Erdäpfel noch heiß passieren; mit Dotter, Butter, Grieß und Mehl gut verkneten; Teig ca. 15 Minuten rasten
lassen; Maroni mit einer Gabel zerdrücken; mit Portwein und Petersilie verkneten; kühl stellen;
Maronimasse zu acht gleich großen Kugeln formen; Teig zu einer Rolle formen; in acht Scheiben
schneiden; auseinanderdrücken und Fülle daraufsetzen; Teig darüber zusammenpressen; zu Knödeln
formen; in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln.
Blaukraut in feine Streifen schneiden; Datteln fein würfeln; Schmalz erhitzen; Zwiebel, Dattel und Blaukraut
andünsten; Fond, Nelken, Salz und Pfeffer dazugeben; zugedeckt 50 Minuten dünsten lassen; Essig und
Honig unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
