Fleischgerichte, Innereien

Beuscherl vom Ziegenkitz



Für 1 Person

Zutaten:

  • 300 g Kitzbeuscherl
  • 1 Kitzherz
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 gelbe Rübe
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1 Essiggurkerl
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Kapern gehackt
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 ML Zitronenzesten
  • 1 Schuss Brandy
  • 250 ml Rinderfond
  • 1 Schuss Schlagobers
  • dunkle Roux
  • Salz, Pfeffer
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    Innereien für 1 Minute in kochendem Essigwasser blanchieren; herausnehmen und in feine Streifen schneiden; Wurzelgemüse und Essiggurkerl in dünne Streifen schneiden; Innereien mit Zwiebel, Knoblauch und Wurzelgemüse in Öl kurz anbraten; Hitze reduzieren; Tomatenmark kurz mitrösten; mit Brandy ablöschen; einreduzieren lassen; Kräuter, Zitronenzesten, Essiggurkerl und Kapern Rinderfond und Schlagobers dazugeben; für ca. 30 Minuten, bei kleiner Flamme schmoren lassen; mit etwas Roux eindicken; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Stichworte

    Kitz, Ziege

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    Beilage: Semmelknödel

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